Le Carnet Veggie de Lucile

La recette est donnée pour 12 choux à la framboises.On y retrouve le chou bien aéré, le craquelin croquant, la crème mousseline à la vanille et l'insert à la framboise qui émoustille les papilles.La recette demande beaucoup de travail. Si je peux, je prépare la veille la pâte à choux, le craquelin et l'insert à la framboise que je réserve au frais.Le résultat est quand même épatant! Tant pour le plaisir des yeux que pour la douceur en bouche.

Pas mal de dessert au citron sur ce blog!!! Voici ma version de la tarte au citron meringuée. Pâte croquante, curd acidulé et meringue comme un nuage.

Pour un gâteau moelleux et fort en chocolat. 

Et voila. J'ai été réquisitionner pour faire le gâteau d'anniversaire d'Alix 2ans. J'ai donc chercher un gâteau léger, avec des gouts simples pour plaire à une petite fille de la montagne.En fait il s'agit d'un gâteau à étages. Le gateau est sans beurre, léger. La ganache est au top.Ce gâteau est à faire la veille. Les parfums et la texture montent en gamme après une nuit au frais.

Un bon gâteau au chocolat sans gluten.La texture est fondante. Le praliné apporte du croquant et un joli parfum de noisettes torréfiées. Et la ganache apporte la force du chocolat. A tester!!Retrouvez ma recette de praliné ici:http://cuisine.land/le-carnet-de-lucile/4181-recette-praline-maison.htmlComme d'habitude, privilégiez les produits de qualité. Pour ce gâteau, je n'utilise que des produits bio (comme dans toutes mes recettes) sauf pour le chocolat qui vient de chez Vahrhona et qui est une tuerie.

Et voici la recette du Guayaquil, le gâteau fort en chocolat de Jean-Paul Hévin.Comme à mon habitude, j'ai un peu modifié la recette en diminuant sensiblement le sucre et en faisant moi-même la pâte d'amande. Ce gâteau est un peu long à faire. Mais bonne nouvelle, il peut se faire 2-3 jours à l'avance et même se congeler.Ce gâteau est génial: Le biscuit se confond à la mousse. Cela donne une texture aérienne. Et le mélange des chocolats avec le cacao est bien équilibré et long en bouche.Bref une belle réussite.

Un gâteau imaginé la nuit dernière. J'avais envie de fruits et de vivacité...Et le résultat est à la hauteur.Le biscuit est moelleux. Le curd au citron apporte de la texture. Et la menthe apporte une petite touche qui se marie parfaitement bien avec les fruits et le citron.Un dessert très léger et qui saura réveillé les papilles en fin de repas.

Une spéciale dédicace à ma tata Lolotte fan des fauves!! Cette brioche est faite pour elle!Cette petite brioche est en fait un pain au lait. Avec des petites touches de cacao et un glacage au chocolat noir. La recette est assez longue, alors prévoyez du temps!Vous verrez la mie est bien moelleuse.J'ai pris cette recette sur le blog d'altergusto:http://www.altergusto.fr/2015/11/05/brioche-leopard/

Et voici ma dernière création: Les éclairs au chocolat, noix de pécan et noisettes caramélisées.On y retrouve le crémeux de Cristophe Adam et ma chère ganache montée.Le résultat est très chocolaté, les noix apportent du croquant. Bref c'est très très bon.La recette par contre prend de temps et est un peu technique.On peut par contre bien anticiper la veille en faisant la ganache sans la monter et en la gardant au frais. Le crémeux peut se faire la veille également. Ainsi que les noix caramélisées (à garder hors du frigo).