Connexion




Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Gâteau Chalet

Dessert

On ne va pas se mentir, le gâteau chalet est super long à faire.

Des sablés, une génoise, une dacquoise, la décoration des biscuits, la ganache, la chantilly et le montage du chalet.

Mais c'est tellement moelleux, tout doux.

J'ai débusqué cette jolie recette de Noel ici:http://www.amusesbouche.fr/2018/12/buche-chalet-foret-noire.html

Pour 10 personnes
Gâteau Chalet

Ingrédients :

Sablés de Noel

Pour 15 biscuits:


110g de farine T80


40g de beurre


40g de miel ou de sirop d'agave


30g de sucre de coco


0.5 càc bombée de mélange pour pain d'épice


0,25 càc de bicarbonate de soude


1 càc d'extrait de vanille liquide


1 petite pincée de sel gris


les zestes d'une orange


1 càs de lait


Sucre glace

3 càs de sucre glace


1 càc de jus de citron


Génoise au chocolat

4 œufs


100g de sucre blond de canne


50g de farine T60


25g de cacao


Dacquoise

2 blancs d’œufs


30g de sucre blond de canne


50g de poudre d'amande


50g de sucre glace


Chantilly

360g de crème liquide entière


230g de mascarpone


60g de sucre roux


Ganache au chocolat noir

150g de chocolat noir


150g de crème liquide entière


Montage

2 boites de cerises amarena


Préparation :

Sablés de Noel

Mettre dans la cuve du robot tous les ingrédients.

Mettre le batteur K.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm.

Préchauffer le four à 180°C.

Former les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.

Enfourner 8 à 10min. Les biscuits doivent colorer. Il seront encore légèrement tendres à la sortie du four, c’est normal il durciront en refroidissant. Les poser sur une grille.

Tailles des 4 ou 6 fenêtres: 2x2.5cm 

Tailles de la porte: 4x2.5cm

et faire une lucarne.

Sucre glace

Dans un ramequin, mélanger le sucre et le jus de citron. Ajouter s'il le faut du sucre ou du jus de citron afin d'obtenir une texture homogène et pâteuse.

Faire un cornet avec du papier cuisson et faire les décorations sur les fenêtres, lucarne et porte.

Génoise au chocolat

Dans la cuve du robot, mettre les 2 œufs, les 2 jaunes et 80g de sucre. Fouettez 10 minutes avec le fouets à vitesse moyenne ou rapide.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Tamiser la farine et le cacao. Incorporer les poudres à la maryse avec délicatesse.

Monter les blancs avec 20g de sucre en neige.

Verser la pâte sur un tapis en silicone. Utiliser le cadre en pâtisserie extensible pour avoir un biscuit de 33 x 24cm.

Cuire 12 min.

Puis laisser refroidir.

Dacquoise

Prendre une feuille de papier cuisson. Au crayon, faire 2 rectangles de 8 x 26cm.

Retourner la feuille de cuisson.

Tamiser la poudre d'amande. La mélanger au sucre glace.

Mettre les blancs dans la cuve du robot muni du fouet. Monter les blancs en neige en commençant doucement, puis augmenter la vitesse à 4. Ajouter le sucre de canne en 3 fois quand les blancs commencent à mousser. Fouetter jusqu'à obtenir des blancs fermes.

Verser le mélange amande/sucre sur les blancs montés en neige. Mélanger doucement à la maryse.

Pocher avec une douille lisse de 13mm le toit sur les deux rectangles de papier cuisson.

Saupoudrer de sucre glace. Attendre 2 min puis saupoudrer de nouveau de sucre glace.

Enfourner 16min à 180°C.

Laisser refroidir.

Chantilly

Dans la cuve du robot muni du fouet, verser la crème, le mascarpone et le sucre. Délayer les crèmes avec le fouet à la main. Puis fouetter avec le robot jusqu'à obtenir une chantilly.

Ganache au chocolat noir

Porter à ébullition la crème. Faire fondre le chocolat au bain marie.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat tout en remuant à la maryse.

Montage

Égoutter les cerises tout en conservant le sirop. Les dénoyauter.

Couper la génoise

  • en 3 bandes de 8 x 24cm

  • en 1 bande de 6 x 24cm

  • en 1 bande de 1 x 24cm.

 

Placer une des 3 grandes bandes de génoise sur le plat à bûche. Imbiber de 3 càs avec le sirop des cerises.

Pocher la chantilly, puis disperser une 20aine de cerises.

Recommencer tout en construisant le chalet.

Pour avoir de jolis murs bien droits, repasser de la chantilly sur les murs avec la maryse. La génoise doit apparaître.

Recouvrir les murs de ganache au chocolat.

Coller la toiture avec la ganache ou la chantilly.

Ajouter de la chantilly sur le faîte du toit.

Coller les portes et les fenêtres avec de la chantilly.

 

Ajouter du sucre glace pour la neige !

Mettre au frais et déguster le lendemain.

On change de pièce ?

Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux!

Publier un commentaire

Qui es-tu ?


Blogues-tu ?

Commentaire :


Joindre ma photo : Parcourir...
Pour recevoir la réponse tu dois te connecter avant de laisser ton commentaire ;-)
Envoi en cours...
A fait la recette A goûté la recette

Répondre

Lucile

🍴 La newsletter Le Carnet Veggie de Lucile

Reçois par e-mail toutes les nouvelles recettes de Lucile.

X

Contacter Lucile

Envoi en cours...