Mettre le sucre dans une petite casserole. Sur feu vif, le sucre va cristalliser puis devenir liquide.

Des qu'il est complètement liquide, arrêter le feu et ajouter le beurre et le sel. Mélanger à la cuillère en bois.

Des que le caramel est homogène, ajouter la crème liquide. Mélanger de nouveau.

Mettre dans un petit bocal et conserver au frais.

Dans la cuve du robot, blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.

Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre et fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse.

Incorporer la farine, le sel et la levure. Travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  

Préchauffer le four à 180°C.

Utiliser un moule carré de 17cm de coté. Bien répartir la pate dans le moule.

Enfourner 20mn. Laisser tiédir sur grille puis démouler délicatement.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du fouet. Monter la chantilly.

Disposer le carré de sablé breton sur un joli plat.

Tartiner 2/3 du caramel au beurre salé sur le biscuit.

Déposer les rondelles de bananes sur le caramel.

Pocher la chantilly.

Avec une passoire, ajouter un petit nuage de cacao amer sur la chantilly.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.