Pour un biscuit de 20 x20cm

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Cette pâte se fait à la main ou au robot, avec la feuille. Mettre tous les ingrédients dans la cuve. Faire une belle pâte a tarte.

Abaisser la pâte sur 3mm et enfourner 20mn.

Attendre qu'elle refroidisse, puis la concasser et la mixer 

Fondre le beurre

Ajouter à la pate sablée mixée le beurre et le sucre. Bien mélanger.

Chemiser le moule de 2a par 20 cm, avec une bande de papier sulfurisé.

Déposer ensuite la pâte et bien tasser avec le dos de la cuillère

Réserver à température ambiante

Fouetter le Philadelphia et le sucre en poudre et la vanille au robot, sur vitesse max

Ajouter les jaunes d'œufs, fouetter à nouveau.

Puis les œufs entiers, un à un. Fouetter de nouveau sur vitesse max 

Verser ensuite la crème, et fouetter encore un peu.

Verser la préparation dans le moule

Enfourner pour 1h15 à 1h45 à 90°

Après cuisson, la crème tremble beaucoup au centre, c'est normal. Manipuler délicatement le cheesecake, le filmer. Le laisser au frigo pour la nuit.

Cuire les fruits rouge dans une petite casserole avec le sucre. Passer les fruits rouges au tamis pour avoir un coulis. Gouter le coulis et ajouter du sucre si besoin. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition.

Puis laisser refroidir tranquillement.

Au moment de servir, sortir le cheesecake et mettre le coulis dessus. Ajouter quelques fruits rouges cru (framboise, cassis…)