Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter l'eau petit à petit tout en fouettant.

Ajouter l’œuf.

Laisser reposer (c'est mieux)...ou pas, si vous êtes un peu pressé comme moi.

Avant de cuire, rajouter un peu d'eau si nécessaire.

Cuire à la poêle, avec un trait d'huile d'olive.

Faire 12 à 14 galettes.

Rincer les épinards et les champignons.

Les détailler finement.

Émincer l'ail, l’échalote et le persil
Faites chauffer une poêle, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Cuire les champignons à feu vif. Ajouter l'ail et l'échalote. Quand ils ont rendu leur eau, ajouter les épinards et cuire encore 5 min. Saler et poivrer.

Râper le comté.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre 2 galettes l'une à coté de l'autre et les faire se chevaucher.

Mettre la garniture épinards-champigons. Ajouter des morceaux de fromage de brebis. Rouler pour obtenir un long boudin.

Puis rouler le boudin pour obtenir un escargot.

Le mettre dans un plat à gratin. Refaire de même pour obtenir 6 crêpes roulées.

Tasser un peu le centre des 6 galettes. Y casser un œuf.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner 10 à 15min jusqu'à ce que le blanc de l’œuf soit bien opaque. A la sortie du four, parsemer de persil émincé.

Servir avec une belle salade bien relevée.