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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Biscuit Roulé

GoûterDessertBrunch

La texture est très proche du biscuit roulé japonais, qui est aussi extraordinaire et dont la recette est sur le blog. Le biscuit obtenu est incroyablement souple, et bien plus facile et rapide à faire. 

Avec les fruits rouge et la chantilly c'est divin!!!

Pour 8 personnes
Biscuit Roulé

Ingrédients :

Biscuit

5 oeufs


70g + 50g de sucre blond de canne


50g d'huile de colza


50g de lait entier


90g de farine T65


2g de levure chimique


1 belle pincée de gros sel gris


Chantilly

300g de crème fleurette


150g de mascarpone


30g de sucre blond de canne


2 barquettes de fruits rouges (framboise, mures, fraises, myrtilles...)




Préparation :

Biscuit

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Déposer une feuille de papier sulfurisé de 40x30cm sur un plaque allant au four.

Dans un saladier avec un fouet émulsionner le lait avec l'huile.

Dans un autre saladier mélanger la farine avec la levure chimique.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans la cuve du robot, mettre 70g de sucre, une belle pincée de sel et les 5 blancs.

Monter les blancs en neige avec le fouet pendant 1 à 2min sur vitesse max.

Les blancs doivent rester souples. Arrêter dès que vous obtenez le bec d'oiseau.

Ensuite dans une autre cuve, mettre les 5 jaunes avec les 50g de sucre. Fouetter 3 à 5 minutes pour obtenir un appareil mousseux.

Verser d'un coup les jaunes sur les blancs. Mélanger délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour le pas la casser, comme pour une mousse au chocolat.

Tamiser le mélange farine /levure au dessus de la pâte. Mélanger délicatement avec la maryse.

Prélever 30g de pâte, et l'ajouter au mélange huile et lait. Bien mélanger. Puis reverser le tout dans la pâte.

Incorporer délicatement à la maryse pour obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte sur la plaque. Lisser la surface.

Enfourner pour 20mn.

A la sortie du four, attendre quelques minutes, puis retourner le gâteau sur un autre papier sulfurisé.

Chantilly

Dans la cuve du robot, mettre la crème, le mascarpone et le sucre. Battre avec le fouet.

Mettre un quart de chantilly dans une poche munie d’une douille St -Honoré.

Vérifier que le biscuit ait bien refroidi. Étaler la chantilly sur le biscuit.

Parsemer de fruits rouges.

Rouler délicatement le biscuit sur lui-même en serrant bien.

Réserver au frais une nuit. Parer les extrémités pour parfaire la finition.

Pocher avec une douille St -Honoré le dessus du roulé.

Ajouter quelques myrtilles.

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Lucile

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