Poireaux Lacto Fermentés
Et voici mes poireaux lacto fermentés. Vraiment j'adore! Idéal tout le temps et d'autant plus en entrée d'hiver. Ce concentré de probiotiques vous aidera à lutter contre les maladies saisonnières.
Je n'ai pas de photo, mais les gousses d'ail se prêtent aussi parfaitement au jeu de la fermentation.
Ingrédients :
3 petits poireaux bio
1 càc de gros sel gris
5 grains de poivre
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
Préparation :
Bien nettoyer et stériliser le bocal (J'ai pris un bocal "le Parfait" de 250ml) et l'élastique dans de l'eau bouillante.
Il est impératif de choisir de beaux légumes bio, bien frais.
Les nettoyer.
Les couper en rondelles.
Les mettre dans le bocal. Ajouter le sel et de l'eau à raz-bord.
Presser un peu avec le dos d'une càs afin que les lamelles soient tous bien recouverts de jus.
Afin que les poireaux restent toujours immergés, avant de fermer le bocal, j'y insère un petit couvercle en porcelaine. Je ferme ensuite le bocal hermétiquement.
Laisser à température ambiante et à l’abri de la lumière.
La lactofermentation peut commencer.
Laisser fermenter pendant au moins 3 semaines.
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Les commentaires
20/11/2017 à 18:24
Je vais essayer ce week-end !!!
J'ai une tonne de poireaux , merci pour cette recette :)
P.S. je redonne des nouvelles quand c'est fait...
28/11/2017 à 20:54
Avec plaisir Geneviève!
23/03/2019 à 8:28
Bonjour
Merci, ça donne envie, pas pensée à l'ail.
Pouvez vous me confirmer qu'on ne cuit pas ces aliments lactofermentés mêmes poireaux...?
Merci. Soc
24/03/2019 à 14:06
oui les légumes sont crus!
c'est extremement rapide à préparer!
01/03/2020 à 19:09
comment fait on pour la quantité d'eau et à mettre dans le bocal et je n'ai pas de bocaux avec le couvercle et le joint orange mais j'ai des bocaux avec couvercle à visser est ce valable ? Merci à vous et y' a t il un site ou l'on explique vraiment l’entièreté de la méthode pour faire une lactofermentation en commençant par la stérilisation et ensuite les légumes ?? Merci cordialement
09/04/2020 à 9:18
Bonjour Claude,
Je n'utilise pas de bocaux à vis et il sont en général déconseillé pour la lactofermentation qui ne peut se faire qu'en système anaérobique.
En ce qui concerne la quantité d'eau, il faut mettre les légumes dans le bocal. Puis ajouter l'eau pour qu'elle recouvre les légumes. Il faut laisser 2 cm d'espace entre les légumes dans l'eau et le haut du bocal.
Bonne journée
17/03/2020 à 23:25
Bonsoir
Même question que Claude J du 1er mars qui n'a pas reçu de réponse. .. :)
Comment fait-on s'il vous plaît en ce qui concerne le bocal.. je n'ai pas de bocaux avec couvercle et joint mais de simples bocaux avec des couvercles à visser... cela peut-il convenir ?
Merci d'avance de votre réponse
09/04/2020 à 9:20
Bonjour Angélique,
Les bocaux à vis sont déconseillés pour la lactofermentation. Il faut vraiment vous procurer des bocaux à joints.
Belle journée à vous
17/03/2020 à 23:27
Sauf si vous ne mettez plus ce site à jour. ..
Vos dernières réponses datent de début 2019...
Mince...
Je vais aller chercher ailleurs. ..
Merci deja pour ces infos en tour cas
;)
Bien à vous
18/05/2020 à 10:18
Bonjour,
puis-je faire une tarte aux poireaux avec les poireaux lacto-fermentés?
18/05/2020 à 20:50
Bonjour Anais,
Les bienfait des poireaux lactofermentés sont offerts lorsqu'ils sont mangés crus. Il me semble que l'on perd tous leurs interets lorsqu'on les cuits.
A plus tard
18/06/2020 à 10:55
Rebonjour Lucile,
Merci de tes précieux conseils et aussi de m'avoir répondu.
Pour l'instant, j'ai réussi les poireaux et les cosses de petits pois(délicieux si l'on enlève le parchemin; la partie dur).
Du coup, cette année miracle, je vais gagner un temps fou, beaucoup de gaz et même de l’électricité (du congèle). Car j'ai l'intention de conserver les récoltes du potager de cette manière.
Astuce : que j'ai découverte, les pots la laitière et les pots de crème aux œufs rians font bien le boulot de tasser les légumes sous l'eau .
A plus
05/01/2022 à 17:36
Bonjour,
J'ai quelques bocaux de poireaux lactofermentés, la recette est réussie, ça sent super bon mais ... franchement c'est beurk au goût. Je ne sais pas comment les utiliser. C'est vraiment spécial ! J'ai fait cet essai car ça fait longtemps que j'utilise cette méthode pour conserver mes légumes du jardin (notamment les choux ou les betteraves) mais j'ai beau surfer, je ne trouve aucune idée pour les déguster !
19/11/2022 à 14:01
Bonjour Lucile, relis ta R7, tu parles de poivrons, or le titre mentionne des poireaux ^^
Je vais tester ta LF, parce que j'ai des poireaux bio. Idéal quand on en a beaucoup, je n'avais pas encore testé ce légume, merci pour tes explications.
25/11/2022 à 10:57
merci, j'ai modifié la coquille!
19/11/2022 à 14:04
Pour Caroline, un lien d'une super R7 avec poireaux LF :
.
file:///E:/Documents/R7/R7%20avec%20LF/Quiche%20aux%20Poireaux%20Ferment%C3%A9s%20%C2%BB%20Karin%20Kuisin.htm
06/12/2022 à 1:30
Rien que l'odeur, une tuerie, je me les garde pour cet hiver, merci pour la R7
22/11/2023 à 12:22
Bonjour,
qu'appelez vous " couvercle en porcelaine" pour émarger les poivrons ?
A quel moment faut-il mettre les clous de girofle et le laurier ?
bonne journée à vous
26/11/2023 à 20:51
Bonjour,
les clous de girofle et le laurier sont à mettre juste après les poireaux.
Les petits couvercles en porcelaine proviennent de mini cocottes. Ils peuvent être remplacés aisément par n importe quel petit objet en verre ou porcelaine pour que les légumes restent bien immergés.
20/12/2023 à 11:16
Bonjour. La lactofermentation a rendu les poireaux amers, nous n'avons pas appréciés le goût. Dommage
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