Connexion




Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Crème Anglaise

Dessert

Pour une crème anglaise très riche...Oui, mais très bonne.

Pour 6 personnes
Crème Anglaise

Ingrédients :

. 50cl de lait entier


. 5 jaunes d’œufs


. 1 gousse de vanille


. 40g de sucre roux


Préparation :

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Laisser infuser la gousse et les graines dans le lait chaud 15min.

Bien mélanger au fouet les jaunes et le sucre (mais ne pas les faire blanchir et mousser).

Ajouter le lait vanillé bouillant, verser le tout dans une casserole et cuire à feu doux en faisant des 8 avec la spatule. Enlever du feu juste avant l’ébullition (à 81°C) quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.

Astuces:

Préparer la crème anglaise la veille améliore son onctuosité et la diffusion des arômes.

Pour rattraper une crème anglaise dont les jaunes ont coagulé, il suffit de la lisser au mixer plongeant puis de la chinoiser. Par contre elle perdra un peu de son moelleux et sera plus liquide.

Avec un thermomètre culinaire il est plus facile de contrôler la température. Comme les jaunes d’œufs coagulent à 84 /85°C , il faut arrêter la cuisson à 81°C.

On change de pièce ?

Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux!

Publier un commentaire

Qui es-tu ?


Blogues-tu ?

Commentaire :


Joindre ma photo : Parcourir...
Pour recevoir la réponse tu dois te connecter avant de laisser ton commentaire ;-)
Envoi en cours...
A fait la recette A goûté la recette

Répondre

Lucile

🍴 La newsletter Le Carnet Veggie de Lucile

Reçois par e-mail toutes les nouvelles recettes de Lucile.

X

Contacter Lucile

Envoi en cours...