Mettre dans une casserole à fond épais les 70g de sucre blond. Mettre à chauffer sur feu fort et surveiller. Avec une cuillère mélanger quand le caramel commence à blondir.

Quand il devient brun, le verser dans les ramequins.

Prélever le zeste de la bergamote avec une râpe microplane.

Porter à ébullition le lait avec les zestes. Laisser infuser 5min.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, battre au fouet les œufs avec le sucre roux. Ajouter le mascarpone (ou la crème) et bien mélanger. Verser le lait en filet tout en mélangeant.

Répartir la préparation dans les ramequins.

Mettre les ramequins dans un plat. Ajouter de l'eau très chaude pour le bain marie.

Enfourner 45 minutes pour la version individuelle et 50 min pour plat commun.

Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau. La crème est cuite quand le couteau ressort intact.

Laisser au frigo 3h (ou 1 nuit, ou 24h) afin que le caramel diffuse. Déguster bien frais.