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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Salade de Légumes Râpés

PlatBrunch

La carotte râpée prend un coup de jeune. Une bonne salade de légumes râpés à décliner tout au long des saisons...

Que du cru.

Salade de Légumes Râpés

Ingrédients :

de bons petits trucs trouvés dans le jardin ou au magasin bio


Préparation :

Choisir les légumes à râper: carotte, navet, betterave. Mon trio favori.

Mais on peut râper aussi les radis (roses et noirs), les courges, les courgettes, le céleri, la patate douce et bien d'autres.

Parsemer de graines ou de noix: lin, tournesol, sésame, noisettes, noix ou amandes concassées.

Apporter un petite touche d'acidité avec les fruits: les quartiers de pamplemousse, d'orange sanguine, des tranches de kumquat, du citron confit.

Éventuellement ajouter quelques feuilles de salade, des herbes, des oignons émincés, des champignons, des dés de concombre, des tomates, de l'avocat, des olives, des tranches de tomates séchées...

Quelques cubes de feta, de compté, de Tomme de brebis

Et pour la vinaigrette:

. 2 càs d'huile de noix (ou olive, colza...)

. 1 càs de citron (ou vinaigre)

. 1 càc de sauce soja (ou une pincée de gros sel)

. 1 càc de tahin

. 1 càc de levure maltée

Émulsionner la vinaigrette.

Mélanger avec la salade et servir. Et voilà un repas prêt en 2 minutes.

 

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