Salade de Légumes Râpés
Par Lucile
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La carotte râpée prend un coup de jeune. Une bonne salade de légumes râpés à décliner tout au long des saisons...
Que du cru.
Ingrédients :
Préparation :
Choisir les légumes à râper: carotte, navet, betterave. Mon trio favori.
Mais on peut râper aussi les radis (roses et noirs), les courges, les courgettes, le céleri, la patate douce et bien d'autres.
Parsemer de graines ou de noix: lin, tournesol, sésame, noisettes, noix ou amandes concassées.
Apporter un petite touche d'acidité avec les fruits: les quartiers de pamplemousse, d'orange sanguine, des tranches de kumquat, du citron confit.
Éventuellement ajouter quelques feuilles de salade, des herbes, des oignons émincés, des champignons, des dés de concombre, des tomates, de l'avocat, des olives, des tranches de tomates séchées...
Quelques cubes de feta, de compté, de Tomme de brebis
Et pour la vinaigrette:
. 2 càs d'huile de noix (ou olive, colza...)
. 1 càs de citron (ou vinaigre)
. 1 càc de sauce soja (ou une pincée de gros sel)
. 1 càc de tahin
. 1 càc de levure maltée
Émulsionner la vinaigrette.
Mélanger avec la salade et servir. Et voilà un repas prêt en 2 minutes.