Preparer l'ensemble des ingrédients sur le plan de travail.

eplucher tous les légumes et les couper en gros des

dans un faitout, verser l'huile d'olive, mettre sur feu doux puis y faire revenir l'oignon et l'ail hachés pendant 1 min ...ajouter aubergines, poivrons et courgettes ainsi que  les épices et mélanger .

disposer alors sur les legumes les tomates coupées en des, parsemer du mélanges persil-coriandre, rajouter 5cas d'eau froide, mettre un couvercle et laisser mijoter 25 à 40min à feu doux