Traditionnellement, ces épinards sont préparés avec, selon la saison, de la mauve ou de pourpier mais à défaut d'en trouver facilement, les épinards  hachés classiques peuvent faire l'affaire...

dans une poêle, mettre l'huile d'olive, ajouter l'ail hachés ainsi que la coriandre, faire revenir très rapidement puis verser les épinards et enfin les épices, le citron confit coupè en petits dés et le jus de citron.

bien faire revenir les épinards dans les épices et l'huile d'olive pendant 8 bonnes minutes.

servir chaud ou froid accompagné d'olives vertes marinées.