Tripes à la marocaine
Voici un plat bien particulier mais tellement bon...Alors, pour les amateurs de tripes, je vous les propose à la mode marocaine, subtilement parfumées de coriandre et de cumin...
Ingrédients :
2 kgs de tripes d'agneau préparées par le boucher si vous n'etes pas habitués à ce type d'abats.
1 tomate rapée
4 grosses gousses d'ail
1/2 oignon haché
1 botte de coriandre hachée
6 càs d'huile d'olive
1càs de harissa
1càs rase de cumin moulu, de sel et de paprika
1/2 càc de gingembre, de poivre et de curcuma
Préparation :
Laver vos tripes à grande eau puis les faire blanchir 2 min.
Verser dans une cocotte les tripes blanchies, ajouter l'huile d'olive, la tomate rapée, l'ail haché, l'oignon haché, la coriandre, la harissa et les épices.
Laisser revenir les tripes à feu doux pendant 5 min dans les épices en remuant soigneusement puis, verser environ 1/2 litre d'eau et laisser mijoter à feu vif....ajouter un peu d'eau chaque fois que nécessaire jusqu'à ce que les tripes soient cuites.
Laisser réduire la sauce au maximum
L'on peut garnir selon ses envies de pommes de terre, de carottes ou de navets coupés en gros dés ou servir tel quel comme je l'ai fait.
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