Préparer tout d'abord le sirop :

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre...dès que l'eau frémit, ajouter la cannelle, les zestes, l'essence d'eau d'oranger, laisser bouillir (il faut laisser le sirop réduire de moitié puis éteindre et laisser infuser pendant la préparation et la cuisson des petits gâteaux)

Dans une jatte, verser la semoule fine, farine, poudre de noisette ou d'amandes, la noix de coco, la cannelle, le clou de girofle (selon les goûts) puis la levure chimique.

Ajouter le beurre fondu puis le lait...vous obtenez une pate assez coulante.

Verser  la pâte dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé

Mettre à cuire pendant 20 à 30min jusquà ce que la surface soit dorée

A la sortie du four, sur le gâteau encore chaud, verser le sirop froid (retirer au préalable la cannelle et les zestes) ...à vous de voir si vous voulez que ce soit très imbibé ou moyennement...dans ce cas, ne pas verser tout le sirop.

Laisser absorber un petit moment avant de découper des ronds à l'emporte pièce puis mettre dans les caissettes en papier...on peut saupoudrer d'amandes concassées si on le souhaite.