Mettre à chauffer à feu doux le sucre semoule auquel on ajoute le glucose...pendant ce temps, faire grillér à la poêle les amandes effilées ou concassées en prenant soin de les mélanger sans arrêt pour éviter qu'elles ne brûlent.

lorsque le sucre a pris une belle couleur caramel, ajouter les amandes grillées, bien mélanger pour amalgamer le tout puis sortir du feu la nougatine puis la verser aussitôt sur la 1ère feuille sulfurisée huilée, poser dessus la seconde puis l'étaler rapidement au rouleau finement puis lui donner la forme souhaitée ou encore la concasser si l'on veut en décorer des petits fours ou des desserts