Dans un bol, verser le lait. Y émietter la levure.

Dans la cuve du robot, mettre le sel. Puis verser les farines et le sucre au dessus.

Dans un bol, battre les œufs à la fourchette.

Ajouter les œufs dans la cuve. Puis le lait avec la levure. Commencer à pétrir avec le crochet à vitesse lente pendant 2 minutes, puis à vitesse un peu plus rapide pendant encore 2 minutes. Couper le beurre en cube et l'incorporer progressivement tout en continuant le pétrissage à vitesse 4. Il faudra bien 10minutes pour tout incorporer.

Placer la cuve dans le four à 40°C pendant 1h à 2h jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparer la farce à la cannelle en mélangeant tous les ingrédients à la main. Réserver dans un petit saladier à température ambiante.

Sur un plan de travail, abaisser la pâte de façon à former un rectangle de 60 x 40cm. Étaler la farce à la cannelle sur la pâte. Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur.

Couper la pâte en tronçons de 4cm de largeur. Déposer les roulés à la cannelle dans un plat préalablement beurré.

Laisser lever 1h à 1h30 dans le four à 40°C jusqu’à ce que la brioche ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Enfourner 25 minutes. La brioche doit être bien dorée.