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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Kouglof

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Pour Noël, ma mère m'a offert un magnifique moule à Kouglof en porcelaine.

J'ai mixé plusieurs recettes et me suis bien inspirée du savoir faire de Christophe Felder.

Le résultat est incroyable. Le Kouglof est très beau, le sirop lui fait un joli teint brun et brillant.

La mie moelleuse et surtout le gout est au top. Pas trop sucré, comme j'aime. Et avec un parfum discret de rhum et d'agrumes.

Parfait!

Pour 8 personnes
Kouglof

Ingrédients :

Pate à Kouglof

400g de farine T65


245g d’œufs


120g de beurre


40g de sucre blond de canne


16g de levure de boulanger fraîche


8g lait


5g de Rhum Ambré


2 càs de Rhum Ambré


5g de sel


100g de raisins secs


60g d'écorces d'oranges confites


un vingtaines d'amandes entières


Sirop

130g d'eau


190g de sucre roux


4 gouttes d'extrait d'amande


13g de rhum


sucre glace


Préparation :

Pate à Kouglof

Pour la recette, j'ai utilisé le moule à Kouglof en porcelaine de 22cm de diamètre.

Cette recette se prépare sur 2 jours.

La pâte est réalisée la veille. Elle passe une nuit (entre 8h et 20h) au frigo.

 

Mettre les raisin et les écorces d'orange confites dans un bol avec 2 càs de Rhum Ambré.

Dans la cuve du robot, mettre les œufs entiers et les 5g de rhum. A la fourchette, fouetter les œufs en omelette.

Ajouter la levure émiettée et le sucre.

Tamiser la farine puis l'ajouter. Puis ajouter le sel.

Avec le crochet, pétrir 4mn à vitesse 1.

Ajoutez le beurre morceau par morceau, pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré à la pâte. Il faut un bonne 10aine de minutes.

Pétrir ensuite 6mn à vitesse 3.

La pâte s'assouplit et devient élastique.

Egouter les raisins et les écorces. Puis les ajouter à la pâte et pétrir à vitesse 1 quelques secondes, pour bien les incorporer.

Mettre la cuve recouverte d'un torchon au frigo la nuit.

 

Le lendemain matin, former une couronne avec la pâte de la taille du moule.

Beurrer le moule généreusement et déposez les amandes entières au fond du moule et sur les bords en les faisant tenir avec une noisette de beurre.

Mettre la pâte dans le moule et bien tasser.

Mettre au four à 40°C et laisser pousser le kouglof 3 à 5h environ. Il faut qu'il double de volume.

 

Sortir le kouglof du four.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Enfourner 35 à 50min. Vérifier la cuisson au cœur du kouglof avec la pointe d'un couteau.

Attendre que le kouglof tiédisse pour le démouler sur une grille.

Sirop

Préparer le sirop

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Porter à ébullition pour faire fondre le sucre.

Puis ajouter le rhum et l'extrait d'amande amer.

Glisser une assiette sous la grille où est installé le kouglof. Faire couler le sirop sur les parois du kouglof avec une cuiller à soupe. (Le kouglof doit être refroidi et le sirop doit être chaud)

Ajouter un voile de sucre glace avec une passoire.

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Lucile

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