Fouetter vigoureusement à la cuillère magique ou au fouet, le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et le crème.

Verser le lait bouillant sur les jaunes tout en remuant et remettre le tout dans la casserole.

Remuer avec la cuillère magique sur le feu jusqu'à épaississement.

Réserver dans un ramequin.

Dans la cuve du robot, mélanger au fouet le beurre et le sucre. Le mélange devient souple.

Ajouter la poudre d'amande, la maïzena et le sel. Fouetter.

Ajouter le rhum et l’oeuf.

Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger. La frangipane est prête.

Couper 2 disques de pâte feuilletée de 25cm de diamètre.

Mettre la première pâte sur du papier cuisson.

Répartir la crème amande à la maryse tout en laissant une bande de 3cm sans préparation tout autour. Humidifier à l'eau légèrement cette bande. Déposer la fève.

Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Souder les bords.

Tracez quelques jolis motifs sur le dessus de la galette avec la lame d'un couteau.

Dans une petite jatte, mélanger le jaune d'œuf, la crème et le sel.

Avec un pinceau, dorer la galette.

Enfourner 35mn à 170°C chaleur tournante, tout en bas du four.

Dans une casserole, porter le tout à ébullition en mélangeant. Le sucre fond. Réserver dans un bol.

A la sortie du four, avec un pinceau, faites briller la galette en mettant le sirop de sucre.