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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Stollen

Petit déjeunerGoûterDessertBrunch
Pour 8 personnes
Stollen

Ingrédients :

Fruits Secs

40g d'amandes


20g de noisettes


40g de raisins secs


40g d'abricots secs


40g d'orange confite


0,5 càc de cannelle en poudre


1 càsde rhum ambré


Levain

25g de lait entier


30g de farine T55


5g de levure fraîche du boulanger


Pâte à Stollen

190g de farine T55


1 demi œuf


40g de sucre blond de canne


60g de lait entier


50 g de beurre


5g de levure fraîche du boulanger


le zeste de 1/8 d'orange non traitée


le zeste de 1/8 de citron non traité


1/2 càc de cannelle en poudre


1g de gros sel gris


Pâte d'amandes

80g de poudre d'amande blanche


40g de miel (ou à défaut du sucre d'agave)


1 goutte extrait d'amande amer


Finitions

50 g de sucre glace


Préparation :

Fruits Secs

Hacher grossièrement les noix et fruits secs. Les mettre dans un bol et les arroser de rhum. Laissez macérer.

 

Levain

Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement avec le crochet. Laisser lever 30min à 1h dans le four à 40 ou 60°C. Le levain doit doubler de volume.

Pâte à Stollen

Casser l’œuf dans un bol. Le battre avec une fourchette. En garder la moitié.

Sur le levain, ajouter le sucre, la farine, les zestes, le levure émiettée, le demi œuf, le sel et la cannelle. Battre avec le crochet. Ajouter le lait. Battre à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceau petit à petit.

Quand le beurre est complètement intégré à la pâte, battre 10 min à vitesse rapide.

La pâte est ferme et élastique.

La faire lever 30min à 1h dans le four à 40 ou 60°C.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.

L’étaler en formant un carré de 25cm de côté. Déposer les fruits secs macérés de manière uniforme sur toute la pâte. Passer un coupe de rouleau à pâtisserie pour faire rentrer les fruits sec dans la pâte. Replier la pâte sur elle-même comme un porte feuille et former un rectangle de 12cm sur 25.

 

Pâte d'amandes

Mélanger les ingrédients à la main.

Former un boudin avec la pâte d'amandes de 25cm de long.

Le placer sur un coté de la pâte à stollen. Plier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.

Finitions

Laisser reposer 1h dans le four à 40 ou 60°C. Quand le stollen a doublé de taille, le sortir du four. Le protéger des courants d'air en le couvrant d'un torchon.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
Enfourner 45mn.

A la sortie du four le saupoudrer de sucre glace sur toutes les faces.

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