Hacher grossièrement les noix et fruits secs. Les mettre dans un bol et les arroser de rhum. Laissez macérer.

Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement avec le crochet. Laisser lever 30min à 1h dans le four à 40 ou 60°C. Le levain doit doubler de volume.

Casser l’œuf dans un bol. Le battre avec une fourchette. En garder la moitié.

Sur le levain, ajouter le sucre, la farine, les zestes, le levure émiettée, le demi œuf, le sel et la cannelle. Battre avec le crochet. Ajouter le lait. Battre à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceau petit à petit.

Quand le beurre est complètement intégré à la pâte, battre 10 min à vitesse rapide.

La pâte est ferme et élastique.

La faire lever 30min à 1h dans le four à 40 ou 60°C.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.

L’étaler en formant un carré de 25cm de côté. Déposer les fruits secs macérés de manière uniforme sur toute la pâte. Passer un coup de rouleau à pâtisserie pour faire rentrer les fruits sec dans la pâte. Replier la pâte sur elle-même comme un porte feuille et former un rectangle de 12cm sur 25.

Mélanger les ingrédients à la main.

Former un boudin avec la pâte d'amandes de 25cm de long.

Le placer sur un coté de la pâte à stollen. Plier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.

Puis mettre le stollen dans un moule à cake garni de papier cuisson.

Laisser reposer 1h dans le four à 40 ou 60°C. Sans sortir le Stollen, mettre le four à 170°C chaleur tournante.
Cuire 40mn.

Vérifier la cuisson et remettre si besoin 5 ou 10 min.

A la sortie du four le saupoudrer de sucre glace sur toutes les faces.