Verrine de Fruits Rouges
Des petites verrines pleine de soleil.
J'y ai mis des palets bretons pur beurre fait maison, une crème onctueuse au citron et un coulis de myrtilles.
Les palets, curd et coulis sont à préparer la veille. Faire le montage des verrine juste avant de servir,
Cette petite verrine peut se décliner de plein de façons, avec d'autres gâteaux en base, des fruits du jardin gorgés de vitamines, des épices (cannelle, gingembre, vanille)... A vous de jouer
Ingrédients :
Palets Breton
1 jaunes d’œufs
30g de sucre roux
37g de beurre
50g de farine T65
2.5g de levure chimique
1 pointe de couteau de sel gris
Curd Citron
37g d’œuf
8g de jaune d’œufs
27g de sucre roux
10g de maïzena
60g de crème liquide entière
60g de jus de citron
Coulis de Fruits Rouges
300g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtille...) frais ou surgelé
1 càs de sucre blond si besoin
Crème au Citron
200g de crème liquide entière
Préparation :
Palets Breton
Faire fondre le beurre coupé en morceau dans une petite casserole. Quand il est fondu, le mettre dans un bol.
Mettre dans la cuve du robot le jaune et le sucre. Battre 3 minutes au fouet pour obtenir un appareil onctueux.
Vérifier que la température du beurre soit en dessous de 30°C, puis l'incorporer.
Ajouter la farine, la levure et la pointe de sel. Mélanger à la spatule.
Préchauffer le four à 170°C.
Répartir la pâte dans 5 disques de 5cm de diamètre.
Enfourner 20mn. Laisser tiédir sur grille puis démouler les palets délicatement.
Curd Citron
Mélanger les œufs et le jaune. Mélanger la maïzena avec le sucre. Verser ce mélange sur les œufs en fouettant. Ajouter ensuite le jus de citron et 60g de crème.
Tout mettre dans une casserole et faire chauffer tout en remuant au fouet jusqu'à épaississement. Réserver dans une jatte.
Coulis de Fruits Rouges
Si les fruits sont surgelés, les mettre dans une petite casserole sur feu doux.
Attendre patiemment que les fruits décongèle.
Les passer au chinois.
Si les fruits sont frais, les passer au blender.
Gouter et ajouter une càs de sucre si besoin.
Crème au Citron
Mettre le curd dans la cuve du robot. Battre quelques secondes au fouet pour la détendre.
Ajouter la crème bien froide. Fouetter jusqu'à ce que la crème monte et soit bien aérée.
Quand tous les ingrédients sont bien froids, commencer le montage des verrines.
Dans chaque verrine, émietter grossièrement un palet. Ajouter la crème, puis le coulis.
Remettre un peu de crème.
Et servir!
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