Éplucher les échalotes et les couper en 4.

Éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Couper en 6 morceaux le demi chou rouge.

Dans une wok, faire revenir les 2 échalotes dans l'huile d'olive. Quand elles commencent à colorer, ajouter les pommes de terre et le chou.

Ajouter un verre d'eau et le sel et laisser mijoter 1h.

Quand les légumes sont bien tendres, les mixer. Ajouter un peu d'eau si besoin pour avoir un beau velouté.