Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement.

Les mettre dans une grande casserole d’eau froide avec 1 càc de sel. Les cuire 20 min à partir de l’ébullition. Les égoutter et les réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher l’ail, ôter le germe et l'écraser au presse-ail.
Faire chauffer une poêle avec 1 càs d'huile d'olive. Faire revenir les épinards quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennes tendres.
Mélanger délicatement les pommes de terre coupées en tranches avec la crème, les épinards et l’ail écrasée.
Étaler la pâte feuilletée dans le plat à tarte. Y verser le mélange à la pommes de terre.
Couvrir avec la seconde pâte feuilletée. Presser les bords de pâte l’un contre l’autre pour les coller.

Mélanger dans un petit ramequin le jaune d’œuf avec 1 càs de crème fraiche.
Dorer la tourte au pinceau. A l'aide d'un couteau, faire un trou au centre pour évacuer la vapeur.
Enfourner 30 min.