Dans un saladier, mettre les farine, le sel et l’huile. Mélanger du bout des doigts.
Ajouter l’eau petit à petit.

Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop humide. On doit obtenir un pâte souple, qui ne colle pas.
Filmer la pâte au contact avec du film alimentaire. La mettre au frigo, le temps de préparer le reste.

Émincer l’oignon et les poireaux.

Dans un wok, faire revenir l'oignon dans 1 bon filet d'huile d’olive (5min environ). Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter les poireaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire à couvert, à feu doux, pendant 20 min jusqu’à ce que les poireaux soient moelleux.

Dans le wok, ajouter  la moutarde, les noix, les graines, le sel et la crème. Mélanger.

Étaler la pâte dans un moule à tarte de 24cm de diamètre.

Verser la préparation sur la pâte.

Cuire 30 à 40 minutes.

Comme la plupart des tartes salées, la tarte aux poireaux peut se manger chaude à la sortie du four, tiède ou froide le lendemain midi? A servir avec quelques feuilles de doucette.