La veille, rincer les haricots rouges. Jeter l'eau puis les mettre à tremper 24h dans une grande casserole d'eau froide.

Le jour J:
Jeter l'eau de trempage, puis mettre les haricots dans une grande casserole. Recouvrir les haricots d'eau froide et porter à ébullition. Ajouter 1 càc de curcuma, les 2 feuilles de laurier, les 2 clous de girofle, les 2 grains de poivre et 1 càc de sel. Cuire 1h à 2h à petits bouillon et à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Remuer de temps en temps et remettre de l'eau si besoin.

Pendant ce temps, préparer le curry :

Épépiner la tomate, le piment et le poivron et les couper en cubes. Émincer l'oignon. Presser l'ail et le gingembre au presse ail.

Mettre à chauffer 2 càs d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de cumin et les oignons. Mélanger avec une cuillère en bois.
Quand les oignons sont translucides, ajouter les épices : le curry, le curcuma, le paprika, l'ail et le gingembre. Mélanger.
Ajouter la tomate, le concentré de tomates et 3 càs d'eau. Mélanger et cuire 5 minutes.

Quand les haricots sont cuits, ajouter la sauce aux épices. Remettre sur le feu 5 min.

Servir bien chaud avec du riz ou des faratas.