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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Salade de Haricots Verts et Aubergines Marinées

PlatBrunch

Et voici une petite recette bien de saison. Elle nécessite un peu de temps: Griller les aubergines, les laisser mariner, équeuter les haricots puis les cuire... C'est un peu long certes pour une salade, mais croyez moi, elle le vaut bien.

Pour 2 personnes
Salade de Haricots Verts et Aubergines Marinées

Ingrédients :

500g de haricots vert frais


2 aubergines


2 càs de vinaigre balsamique


une gousse d'ail


une douzaines de petites olives noires


20g de comté doux


1 càc de gros sel gris


1 tour de moulin de poivre noir


huile d'olive


Préparation :

Couper les aubergines en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur en conservant la peau.

Mettre un filet d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, déposer les rondelles d'aubergines. Ne pas les superposer les unes sur les autres.

Les retourner après 1min de cuisson et laisser cuire à feu moyen 7min. Les retourner de nouveau et les laisser cuire 7min de plus. Ajuster la cuisson à vos rondelles! Il faut que les aubergines soient légèrement colorées et moelleuses à cœur.

Quand les aubergines sont grillées à point, les mettre dans un petit saladier. Ajouter le vinaigre balsamique et la gousse d'ail pressée au presse-ail. Laisser mariner 2-3heures dans le frigo.

Équeuter les haricots verts.

Les cuire environ 15 à 20min dans une grande casserole d'eau bouillante avec une pincée de sel. Le temps de cuisson est fonction de la grosseur des haricots. A vous d'adapter ce temps à vos haricots.

Le buts étant d'obtenir des haricots moelleux et croquants à la fois.

Quand ils sont cuits, les mettre dans une passoire et les rafraîchir sous l'eau froide du robinet. Cela permettra de fixer leur belle couleur verte.

Juste avant de servir, réunir dans un saladier, les haricots, les aubergines marinées, les olives et les cubes de comté. Mettre un filet d'huile d'olive puis saler et poivrer.

C'est prêt!

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