Dans un saladier, blanchir au fouet à la main les jaunes d’œufs avec le sucre.

Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre et lisser le mélange.

Incorporer la farine et la levure. Ajouter le sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  Mettre la pâte 30min au frais dans un papier film.

Préchauffer le four à 170°C.

Détailler des disques de 5cm de diamètre et de 0.5cm d'épaisseur.

J'utilise des cercles à pâtisserie allant au four. Je cuis les palets dans les cercles de manière à ce qu'ils ne s’étalent pas à la cuisson. Mais il est possible de les cuire comme des sablés!

Enfourner 20mn. Laisser tiédir sur grille puis démouler les palets délicatement.

Zester finement les 2 citrons. Recueillir le jus.

Faire le sirop d'imbibage en mélangeant dans un bol 2càs de limoncello avec 3càs d'eau.

Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec 40g de sucre. L’appareil doit devenir clair et crémeux. Ajouter ensuite le jus de citrons et 2càs de limoncello.

Y incorporer le mascarpone au fouet. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Ajouter ensuite les zestes des citrons.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter 40g de sucre. Continuer à les battre jusqu'à avoir des blancs brillants et fermes.

Incorporer à la maryse les blancs d’œufs avec délicatesse à la crème.

Disposer un palet au fond de chaque verrine. Imbiber chaque biscuit avec une càs de sirop au limoncello. Ajouter la moitié de la mousse sur chaque palet. Mettre de nouveau un palet et l'imbiber. Mettre le reste de la crème.

Mettre au frais au moins 3h.