Mesurer le volume de 300g de semoule avec un grand verre.

Réserver la semoule dans un grand saladier.

Porter à ébullition le même volume d'eau. Puis verser l'eau sur la semoule, remuer sommairement. Laisser reposer à couvert 10min.

La semoule va gonfler.

Égrener la semoule avec une fourchette.

Ajouter l'huile, le jus du demi citron, les épices, le sel et le poivre. Mélanger.

Faire gonfler les raisins secs dans un petit bol d'eau chaude.

Laver et épépiner le concombre (en cas de concombre bio, laisser la peau). Le couper en petits cubes.

Émincer les oignons nouveaux (queues comprises), le citron confit. Détailler des suprêmes de pamplemousse au couteau.

Ajouter le concombre, les oignons, le pamplemousse, les oignons à la semoule.

Essorer à la main les raisins secs et les ajouter.

Incorporer ensuite la kasha, les pois chiches et la féta.

A servir tel quel ou avec des asperges.