Falafels
Et voici une très belle recette de Falafels. Après le Houmous, je vous présente encore un trésor du Liban.
J'ai mis du temps avant mettre au point cette recette de falafels.
Je les ai cuits à la poêle et non dans un bain d'huile comme c'est la tradition. Le résultat est au top. Moelleux et croquants.
Ingrédients :
Falafels
Pour 40 falafels:
300g de pois chiches secs
1/2 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil (40g)
1 càc de bicarbonate de soude rase
1 càs de sésame doré
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de cumin en poudre
1càc rase de gros sel
du poivre du moulin
6 cas d'huile d'olive
Sauce au Yaourt
Sauce au yaourt:
1 yaourt à la grec
1/2 citron
1 gousse d'ail
1 demie échalote
1 càs de tahin
1càc de sauce soja
du poivre du moulin
Préparation :
Falafels
La veille, dans un saladier mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Les laisser tremper au moins 12h.
Rincer, égoutter les pois chiches.
Émincer l'oignon, l'ail et le persil.
Mettre les pois chiches dans le bol mixer avec l‘oignon, l'ail, le persil, le sésame, le sel, le poivre, le bicarbonate et les épices.
Mixer par petits à coups de manière à obtenir une préparation pâteuse et homogène.
Mettre la préparation dans un saladier.
Avec les mains, former ensuite des boules de la grosseur d'une belle noix.
Faire chauffer la poêle avec l'huile d'olive et cuire les falafels 2-3min pour qu'elles soient toutes dorées.
A servir avec une petite salade et une sauce au yaourt.
Si vous avez trop de pâte à falafel, garder la au frigo sous film 1 ou 2 jours et faites les cuire au fur et à mesure.
Sauce au Yaourt
Émincer l’échalote, extraire le jus du demi citron.
Et mélanger dans un bol tous les ingrédients.
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Les commentaires
05/07/2017 à 7:55
Petite question : tu ne fais pas cuire les pois chiches avant ? J'ai déjà fait des falafels avec d'autres recettes mais c'était trop sec, je vais tenter celle la. Merci Lulu ;)
05/07/2017 à 17:44
Salut Amélie,
Dans la vraie recette de falafel, on ne fais pas cuire les pois chiche. Ce qui fait gagner un sacré temps!
J'ai cherché et testé pas mal de recette avant de trouver celle ci. Je voulais un falafel moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur. Et une cuisson au four pour un résultat moins gras et plus sain.
tu me diras si le résultat vous a convaincu.
Bisous
lucile
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