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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Ma Brioche

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Pour une brioche fabuleuse.

Cela faisait longtemps que je cherchais une brioche légère (avec peu de beurre) avec une mie moelleuse et aérée. Pas de goût de levure pour cette petite merveille.

J'ai trouvé cette recette via le blog "Altergusto"!!!

Il faut un peu de patience, cette brioche se commence la veille (pas plus de 5min) pour faire la poolish... Ensuite il faut attendre 16h (Oui, oui 16h...Enfin environ 16h) pour commencer les choses sérieuses.

Mais elle en vaut la peine, croyez moi!

Initialement, cette recette est faite avec de la levure déshydratée...Mais je préfère le levure fraîche qui donne selon moi, une mie plus alvéolée. Pour la peser, j'utilise une balance de précision spéciale moins de 5g.

 

Ma Brioche

Ingrédients :

Pour 2 brioches moyennes :



Pour la poolish :


150g de farine T45


150g d’eau


1,2g de levure fraîche de boulanger ou 1/8 càc de levure déshydratée (0,5 g)



Pour la pâte :


350g de farine T45


50g de sucre blond


12,5g de levure fraîche de boulanger ou 5g de levure déshydratée


½ càc de sel


10cl de lait entier


1 œuf


50g de beurre



Finition:


1 càs de lait


1 œuf battu


sucre perlé


Préparation :

Préparer la poolish : dans un bol, mélanger l’eau, la farine et la levure. Couvrir hermétiquement le bol de film étirable. Laisser reposer 1 heure à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur pendant 16 heures.

16 heures après : sortir la poolish du réfrigérateur et la laisser reposer 30min à température ambiante.

Dans la cuve du robot pâtissier, mettre le sel. Recouvrir de farine. Ajouter le sucre et la levure émiettée.

Ajouter la poolish, le lait et l’œuf et commencer à pétrir à vitesse 2 ou 3 avec le crochet.

Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Ajouter le beurre, petit à petit, et continuer de pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.
Former une boule. La mettre dans saladier et la couvrir hermétiquement avec du film étirable. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte puis la diviser en 2.
Couper chaque portion en 3 morceaux égaux. Les rouler en long boudin, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Former une tresse.
Faire de même avec l’autre moitié de pâte. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1heure30 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

20 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, battre l’œuf et le lait. Délicatement avec un pinceau, badigeonner la brioche avec le mélange œuf-lait. Parsemer de sucre perlé.

Enfourner puis baisser la température du four à 160°C. Juste avant de refermer le four, balancer un verre d'eau dans le fond du four. Cuire 30min.
Sortir la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

A déguster au plus vite. Comme toute les brioche maison, elle a tendance à sécher le lendemain.

Elle se conserve un peu plus longtemps dans une boîte hermétique.

 

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