Ma Brioche
Par Lucile
https://cuisine.land/le-carnet-de-lucile/4530-recette-ma-brioche.html
Pour une brioche fabuleuse.
Cela faisait longtemps que je cherchais une brioche légère (avec peu de beurre) avec une mie moelleuse et aérée. Pas de goût de levure pour cette petite merveille.
J'ai trouvé cette recette via le blog "Altergusto"!!!
Il faut un peu de patience, cette brioche se commence la veille (pas plus de 5min) pour faire la poolish... Ensuite il faut attendre 16h (Oui, oui 16h...Enfin environ 16h) pour commencer les choses sérieuses.
Mais elle en vaut la peine, croyez moi!
Initialement, cette recette est faite avec de la levure déshydratée...Mais je préfère le levure fraîche qui donne selon moi, une mie plus alvéolée. Pour la peser, j'utilise une balance de précision spéciale moins de 5g.
Ingrédients :
Pour la poolish :
150g de farine T45
150g d’eau
1,2g de levure fraîche de boulanger ou 1/8 càc de levure déshydratée (0,5 g)
Pour la pâte :
350g de farine T45
50g de sucre blond
12,5g de levure fraîche de boulanger ou 5g de levure déshydratée
½ càc de sel
10cl de lait entier
1 œuf
50g de beurre
Finition:
1 càs de lait
1 œuf battu
sucre perlé ou mélange de sucre blond, rapadura et pralin)
Préparation :
Préparer la poolish : dans un bol, mélanger l’eau, la farine et la levure. Couvrir hermétiquement le bol de film étirable. Laisser reposer 1 heure à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur pendant 16 heures (ou entre 10h et 20h...c'est large!)
16 heures après : sortir la poolish du réfrigérateur.
Dans la cuve du robot pâtissier, mettre le sel. Recouvrir de farine. Ajouter le sucre et la levure émiettée.
Ajouter la poolish, le lait et l’œuf et commencer à pétrir à vitesse 2 ou 3 avec le crochet.
Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Ajouter le beurre, petit à petit, et continuer de pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.
Former une boule. La mettre dans un saladier. Laisser reposer 1 à 2 heures dans le four à température minimum (60°C chez moi). La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte en la malaxant sur le plan de travail. La diviser en 2 parts égales.
Couper chaque portion en 3 morceaux égaux. Les rouler en boudin de 27 cm de long, puis former une tresse. Mettre la tresse dans un moule à cake huilé de 27X8cm ou dans un moule rond de 18cm de diamètre.
Faire de même avec l’autre moitié de pâte.
Laisser reposer 1 à 2h dans le four à température minimum (60°C chez moi) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
20 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Dans un bol, battre l’œuf et le lait. Délicatement avec un pinceau, badigeonner la brioche avec le mélange œuf-lait. Parsemer de sucre perlé. Si vous préférez, vous pouvez aussi faire un mélange avec 2 càc de sucre blond, 2 càc de rapadura et 2 càc de pralin.
Enfourner puis baisser la température du four à 160°C. Juste avant de refermer le four, balancer un verre d'eau dans le fond du four. Cuire 30min.
Sortir la brioche et la laisser refroidir sur une grille.
A déguster au plus vite. Comme toute les brioche maison, elle a tendance à sécher le lendemain.
Elle se conserve un peu plus longtemps dans une boîte hermétique.