Préparer la poolish : dans un bol, mélanger l’eau, la farine et la levure. Couvrir hermétiquement le bol de film étirable. Laisser reposer 1 heure à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur pendant 16 heures.

16 heures après : sortir la poolish du réfrigérateur et la laisser reposer 30min à température ambiante.

Dans la cuve du robot pâtissier, mettre le sel. Recouvrir de farine. Ajouter le sucre et la levure émiettée.

Ajouter la poolish, le lait et l’œuf et commencer à pétrir à vitesse 2 ou 3 avec le crochet.

Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Ajouter le beurre, petit à petit, et continuer de pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.
Former une boule. La mettre dans saladier et la couvrir hermétiquement avec du film étirable. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Diviser la pâte en 2.
Étaler la pâte en un long rectangle avec un rouleau à pâtisserie.

Tartiner la pâte avec 2 càs de chocolade.

Rouler la pâte en un long boudin.

Le couper en deux dans la longueur

et le tresser.

Faire de même avec l’autre moitié de pâte. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1heure30 jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

20 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180°C avec un récipient rempli d’eau.

 

Dans un bol, battre l’œuf et le lait. Délicatement avec un pinceau, badigeonner la brioche avec le mélange œuf-lait.

Enfourner puis baisser la température du four à 160°C. Juste avant de refermer le four, balancer un verre d'eau dans le fond du four. Cuire 30min.

 

Sortir la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

A déguster au plus vite.

Comme toute les brioche maison, elle a tendance à sécher le lendemain.

Elle se conserve un peu plus longtemps dans une boîte hermétique.