Verser la levure émiettée dans l'eau tiède. Mélanger à la fourchette afin que la levure se dissolve puis la laisser reposer 10min. Ajouter l'huile et mélanger de nouveau.

Mettre le sel dans la cuve du robot muni du crochet. Ajouter la farine puis la levure.
Pétrir 5min à vitesse 2 (petite vitesse).

Si vous n'avez pas de robot pas de problème. Faites la même chose mais en pétrissant à la main.
Laisser reposer la pâte pendant 1h30 environ (jusqu'à ce que la pâte ait doublée).

Préchauffer le four à 250° C avec une plaque de cuisson à l'intérieur.

Disposer la pâte sur du papier cuisson.

Avec cette pâte, on peut préparer une grande pizza ou deux moyennes.
Le cas échéant, diviser la pâte en deux. Faire des pâtons et étaler les pizzas d'abord avec la paume de la main puis avec le rouleau à pâtisserie.

Faire revenir l'oignon émincé 5 min dans un filet d'huile.

Tapisser la pâte de sauce tomates.

Ajouter les champignons émincés, la mozzarella en morceaux, et l'oignon. Ajouter les olives.

Enfourner 8min dans un four à 250°C.

Couper la demie aubergine en rondelles de 5mm d'épaisseur.

Dans une poêle huilée, faire revenir les rondelles l'aubergine jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Faire revenir l'oignon émincé 5 min dans un filet d'huile.

Tapisser la pâte de sauce tomates.

Sur la pâte ajouter l'aubergine,l'oignon et les morceaux de Mozzarella.

Enfourner 8min dans un four à 250°C.