Ôter les feuilles et les grosses côtes du chou-fleur. Laver les fleurs et les égoutter.

Éplucher et laver la pomme de terre. La couper en tronçons.

Émincer l'oignon.

Mettre dans grande casserole le chou, la pomme de terre, l'oignon et la purée d'amande. Recouvrir d'eau.

Porter à ébullition puis cuire 30mn à petite bouillon.

Mettre dans le blender les légumes  (sans l'eau de cuisson). Commencer à mixer et ajouter l'eau de cuisson petit à petit jusqu'à l'obtention du velouté souhaité.

Ajouter un peu de noix de muscade, de sel et de poivre du moulin.

C'est prêt !