Mélanger les farines et le sel dans un saladier.
Porter à frémissement l’eau et l’huile.
Verser l’eau bouillante sur les farines et mélanger jusqu’à l'obtention d'une pâte épaisse.
Filmer la pâte au contact, puis la laisser reposer 15min à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
La pâte change de texture en refroidissant.
Diviser la pâte en 8 boules.
Prendre chaque boule de pâte dans le creux des mains, ajouter de la farine (à peu près une càc) et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et non collante. Rajouter de la farine si besoin.
Fariner le plan de travail et étaler chaque pâton en un disque de 2 mm d’épaisseur.
Cuire les tortillas dans une poêle, comme pour les crêpes.
Laisser dorer quelques instants à feu vif puis retourner et cuire à peine 1 min de l’autre coté. (Attention de ne pas trop cuire les tortillas, elles sèchent et durcissent en refroidissant)
Une fois cuite, recouvrir les tortillas d'un torchon propre.

Et ensuite, elles sont à déguster roulées et garnies de crudités et de guacamole.