dans la cuve du robot, mettre le beurre en morceaux et le sucre. Battre jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé. Ajouter la farine et mélanger à la main jusqu’à obtenir quasi une boule de pâte.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un moule carré de 16cm de coté, tassé la pâte.

Enfourner 13min.

Quand le sablé sort du four, il est encore mou. Pas d’inquiétude, c est normal.

Mettre le sucre dans une petite casserole. Sur feu vif, le sucre va cristalliser puis devenir liquide.

Des qu'il est complètement liquide, arrêter le feu et ajouter le beurre et le sel. Mélanger à la cuillère en bois.

Si le beurre ne pénètre pas le caramel, remettre sur le feu en remuant vigoureusement.

Des que le caramel est homogène, ajouter la crème liquide. Mélanger de nouveau.

Laisser refroidir le caramel.

Puis mettre le caramel sur le sablé et entreposer au froid.

Le tempérage du chocolat est optionnel.

Dans un bain marie, casser le chocolat  et le faire fondre. Faire monter la température du chocolat jusqu’à 50-55°C.

Puis faire descendre la température du chocolat à 28-29°C en mettant la casserole dans de l'eau froide.

Puis remettre le chocolat au bain marie et le faire chauffer à 31-32 °C.

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat blanc.

Couler le chocolat sur le caramel. Ajouter le chocolat blanc et faire quelques dessins avec la maryse.

Garder au frais