Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre salé mou et le sucre dans un bol du robot et mélanger avec le K pour obtenir une pâte crème.

Mélanger la farine et le gingembre en poudre.

Ajouter le mélange farineux à la crème beurre-sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couper le gingembre confit en très petits cubes.

Les ajouter à la pâte et mélanger rapidement.

Ramener la pâte en boule.

Mettre la pâte dans un moule carré de 20cm de côté.

Aplanir la surface avec le dos d'une cuiller.

Saupoudrer le dessus de la pâte avec du sucre de coco, puis faire une trentaine de trous avec une baguette chinoise.

Cuire 35min pour obtenir une belle pâte dorée.

Couper les shortbreads quand la pâte est encore chaude.