Dans la cuve du robot, blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.

Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre et fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse.

Incorporer la farine, le sel et la levure. Travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  

Préchauffer le four à 170°C.

Détailler des disques de 5cm de diamètre et de 0.5cm d'épaisseur.

J'utilise des cercles à pâtisserie allant au four. Je cuis les palets dans les cercles de manière à ce qu'ils ne s’étalent pas à la cuisson. Mais il est possible de les cuire comme des sablés!

Enfourner 20mn. Laisser tiédir sur grille puis démouler les palets délicatement.