Sortir tous les ingrédients 1h avant de commencer: Cela permettra d'éviter les grumeaux dans la crème.
Préchauffer le four à 160°C.

Réduire les biscuits digestives en poudre en les passant au mixeur.

Ajouter le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger.

Placer le moule à bord amovible sur du papier cuisson. Mettre la préparation dans le fond et bien presser avec le dos d'une cuiller de manière régulière.

Enfourner pendant 15min.

Mettre le philadelphia dans le bol du robot. (Si vous n'avez pas de robot, utilisez un fouet et vos muscles). Attention, ne pas "surbattre" la crème.

Mélanger avec le fouet sur vitesse 1 pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. Laisser tourner pendant 2min. Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger.

Ajouter la vanille liquide et le jus de citron. Ajouter le zeste d'un demi citron, puis les œufs et le jaune.

Ajouter enfin la crème fraîche.
Verser la préparation dans le moule carré, sur le biscuit précuit.

Au moment d'enfourner, jeter un petit demi verre d'eau dans le fond du four. (Cela va permettre au cheesecake de cuire dans une belle ambiance vaporeuse).

Cuire 10min à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est à ce stade figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre. C'est normal ; Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four entrebâillé pendant 2h.

Sortir le cheesecake. Ne pas démouler de suite, le biscuit est trop mou.

Placer le moule au frigo pendant 24 heures. Avec l'action du froid, le biscuit va durcir.

Faire dégeler les framboises dans une petite casserole à feu doux avec le sucre et un filet de citron.

Laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que les framboises soient complètement dégelées.

Passer au tamis.