Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine et le sucre. Ajouter la purée d’amande et l’œuf. On arrive à une texture de crumble. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Chemiser de papier cuisson un moule carré de 21cm de coté.

Dans le moule, tasser le mélange du bout des doigts.

Enfourner pour 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

Dans une grande casserole, mettre la rhubarbe, les 4càs de sucre et une càs d'eau. Faire cuire sur feu moyen environ 15min jusqu'à avoir une compotée.

Dans une petite casserole, mettre les framboises et les 50g de sucre. Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compotée. La passer ensuite dans une passoire pour obtenir un coulis de framboises.

Mettre la rhubarbe dans une passoire au dessus d'un saladier. Presser la rhubarbe avec la maryse pour en extraire le jus.

Verser ce jus dans la casserole. Y ajouter le coulis de framboises et l’agar-agar.

Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute.

Y ajouter la rhubarbe et bien mélanger. Napper la pâte cuite de ce mélange. Laisser refroidir, puis mettre au frigo.

A servir bien frais.