Gâteau Chalet

Mettre dans la cuve du robot tous les ingrédients.

Mettre le batteur K.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm.

Préchauffer le four à 180°C.

Former les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.

Enfourner 8 à 10min. Les biscuits doivent colorer. Il seront encore légèrement tendres à la sortie du four, c’est normal il durciront en refroidissant. Les poser sur une grille.

Tailles des 4 ou 6 fenêtres: 2x2.5cm 

Tailles de la porte: 4x2.5cm

et faire une lucarne.

Dans un ramequin, mélanger le sucre et le jus de citron. Ajouter s'il le faut du sucre ou du jus de citron afin d'obtenir une texture homogène et pâteuse.

Faire un cornet avec du papier cuisson et faire les décorations sur les fenêtres, lucarne et porte.

Dans la cuve du robot, mettre les 2 œufs, les 2 jaunes et 80g de sucre. Fouettez 10 minutes avec le fouets à vitesse moyenne ou rapide.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Tamiser la farine et le cacao. Incorporer les poudres à la maryse avec délicatesse.

Monter les blancs avec 20g de sucre en neige.

Verser la pâte sur un tapis en silicone. Utiliser le cadre en pâtisserie extensible pour avoir un biscuit de 33 x 24cm.

Cuire 12 min.

Puis laisser refroidir.

Prendre une feuille de papier cuisson. Au crayon, faire 2 rectangles de 8 x 26cm.

Retourner la feuille de cuisson.

Tamiser la poudre d'amande. La mélanger au sucre glace.

Mettre les blancs dans la cuve du robot muni du fouet. Monter les blancs en neige en commençant doucement, puis augmenter la vitesse à 4. Ajouter le sucre de canne en 3 fois quand les blancs commencent à mousser. Fouetter jusqu'à obtenir des blancs fermes.

Verser le mélange amande/sucre sur les blancs montés en neige. Mélanger doucement à la maryse.

Pocher avec une douille lisse de 13mm le toit sur les deux rectangles de papier cuisson.

Saupoudrer de sucre glace. Attendre 2 min puis saupoudrer de nouveau de sucre glace.

Enfourner 16min à 180°C.

Laisser refroidir.

Dans la cuve du robot muni du fouet, verser la crème, le mascarpone et le sucre. Délayer les crèmes avec le fouet à la main. Puis fouetter avec le robot jusqu'à obtenir une chantilly.

Porter à ébullition la crème. Faire fondre le chocolat au bain marie.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat tout en remuant à la maryse.

Égoutter les cerises tout en conservant le sirop. Les dénoyauter.

Couper la génoise

• en 3 bandes de 8 x 24cm

• en 1 bande de 6 x 24cm

• en 1 bande de 1 x 24cm.

Placer une des 3 grandes bandes de génoise sur le plat à bûche. Imbiber de 3 càs avec le sirop des cerises.

Pocher la chantilly, puis disperser une 20aine de cerises.

Recommencer tout en construisant le chalet.

Pour avoir de jolis murs bien droits, repasser de la chantilly sur les murs avec la maryse. La génoise doit apparaître.

Recouvrir les murs de ganache au chocolat.

Coller la toiture avec la ganache ou la chantilly.

Ajouter de la chantilly sur le faîte du toit.

Coller les portes et les fenêtres avec de la chantilly.

Ajouter du sucre glace pour la neige !

Mettre au frais et déguster le lendemain.