Ne pas faire comme moi et déguster une fois prêt, le canard est meilleur avec la chair rosée plutôt que bien cuit (j'ai "maintenu au chaud" une dizaine de minutes _ erreur !)
Ingrédients :
- un magret de canard avec barde de 360 à 400g
- 2 poires fermes (300g de chair ici) (0)
- 1 grosse courgette (presque 400g de chair) (0)
- 100 ml de montbazillac ou vin blanc doux sucré (0)
- 10g de fond de veau dégraissé (1 pp)
- 1/2 cc de gingembre, sel - poivre (0)
Préparation :
Inciser la peau du canard et saler / poivrer les deux faces. Le déposer côté peau dans le COOKEO et enclencher le mode "dorer".
Patienter 3 minutes sans bouger la viande puis faire la même chose avec l'autre face.
Jeter la graisse du canard ou la conserver pour une autre utilisation.
Verser le vin blanc dans la cuve pour décoller les sucs de cuisson. Mélanger le fond de beau avec 100ml d'eau froide et verser dans la cuve. Y mettre également les poires coupées en tranches épaisses et les courgettes en petits morceaux, le gingembre.
Enclencher le mode "cuisson sous pression" ou "cuisson rapide" pour 5 minutes.
Trancher le canard et le servir avec les accompagnements en sauce (+ idéalement des pâtes à comptabiliser)
Pour ww : une fois cuit, peser la quantité de canard sans barde (ici 90g 5pp) et de pâtes (130g 4 pp), ajouter 1pp pour les légumes en sauce --> 10 pp cette assiette
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