En l'honneur du nouvel chinois qui débute demain sous le signe du singe de feu, je vous propose une recette de nems au porc cuits au four. Ils sont croquants mais comme vous le voyez, ils ne sont pas tres dorés. Qu'à cela ne tienne, ça serait dommage de s'en priver ! Comptez 2 nems par personne pour une entrée et 6 nems pour un repas avec salade de chou et carotte sésame. Bon appetit !
Ingrédients :
Pour 40 nems au porc : 60 pp en tout
- 40 galettes de riz pour nems de 18cm environ 300g (30 pp)
- 25g de champignons noirs déshydratés (0 pp)
- 90g de vermicelles de riz (8 pp)
- 1 petite boîte 90g égouttés de germes de soja ou haricots mungo (0 pp)
- 350g d'épaule de porc hachée (20 pp)
- 1 oeuf moyen (2 pp)
- 200g de carotte râpée et 1 oignon émincé (0 pp)
- sel, poivre, sauce soja, assaisonnement au choix (0 pp)
Pour le service :
- sauce nuoc mam (à comptabiliser)
- feuilles de laitue (0 pp)
- feuilles de menthe fraîche (0 pp)
Préparation :
Tremper les champignons noirs dans de l'eau bouillante 15 min.
Tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède 5 min.
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec l'œuf et les épices (sel, poivre, une pincée de curcuma, 1 CS de sauce soja salée et 1CS de sauce nuoc mam pour moi).
Ajouter les germes de soja égouttés, les vermicelles de riz égouttées, la carotte râpée et l'oignon émincé.
Égoutter les champignons noirs et les couper finement avant de les ajouter au mélange (la prochaine fois, je tente de les émietter avant de les réhydrater et de les passer au tamis).
Mélanger bien le contenu de votre saladier, vous avez votre farce.
L'amusement commence maintenant.
Sur votre table ou plan de travail, disposer votre saladier avec la farce, votre plaque pour le four recouverte d'une feuille de papier cuisson, un torchon propre, une assiette creuse ou un saladier avec de l'eau et vos feuilles de riz pour façonner les nems.
Tremper les feuilles de riz dans l'eau quelques secondes pour les humidifier et les disposer sur un torchon propre. Répartir la farce a une extrémité de la feuille de riz comme sur la photo.
Plier le nem : rabattre la partie du haut et la partie du bas vers le centre puis rouler le nems de gauche à droite.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les nems sur la plaque de cuisson et les huiler légèrement à l'aide d'un pinceau (inutile de mettre beaucoup d'huile, ils ne doreront pas).
Faire cuire 15 min, retourner les nems et cuire encore 10 min.
Laisser reposer un instant avant dégustation, le temps d'éponger le surplus de graisse avec un papier absorbant.
Bon appetit ! Et BON NOUVEL AN CHINOIS !
* * * * * * *
ÉDIT 07/03/16 : il me restait de la farce que j'ai congelé. Avec des feuilles de bricks et la farce décongelée, apres 20 min au four, le résultat est très concluant :
* * * * * * *
Pensez à diviser la recette pour en faire moins en quantité (pour 20 nems : 200g de viande, 60g de vermicelles de riz, 100g de carotte râpée, 10g de champignons noirs déshydratés, 1 oeuf).
Variez les viandes : 350g de boeuf haché 5% mg (14 pp au lieu de 20) ou 350g d'escalope de poulet hachée (10 pp au lieu de 20), par exemples.
Répondre
🍴 La newsletter Manger de tout et équilibré
Reçois par e-mail toutes les nouvelles recettes de alimentationWW.