Commencer par éplucher le quartier de courge puis le couper en cubes (retirer également la partie filandreuse avec les pépins)

Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole puis y verser les cubes de courge, ajouter une pincée de sel et laisser cuire à gros bouillons....normalement, au bout de 15 min, c’est cuit...(pendant la cuisson de la courge, préparer l’ail haché et la coriandre hachée ainsi que les épices)...mettre à égoutter dans une passoire, écraser tous les cubes à la fourchette et pendant que ça égoutte, mettre une poêle sur feu moyen, y verser l’huile d’olive, ajouter l’ail ainsi que la coriandre puis les épices, tourner 1fois à la cuillère en bois puis ajouter la courge écrasée et mélanger délicatement, laisser sur le feu qq minutes le temps que l’eau qui ne s’est pas correctement égouttée s’evapore...

Servir chaud ou froid....si c’est servi en plat unique, ajouter juste avant de sortir du feu, 2 ou 3 œufs légèrement battus dedans, mélanger rapidement et dès que les œufs sont cuits, retirer du feu