Éplucher à l’econome les carottes et  les panais....les râper au robot ou à la main (plus fastidieux) puis les mélanger et les mettre de côté au frais...

Préparer  la sauce avec 2 belles gousses d’ail râpé fin, moutarde, vinaigre et huile puis arroser les légumes râpés ...goûter et rectifier l’assaison’ement au besoin sinon, couvrir et laisser reposer jusqu’au moment de servir. Répartir dans des coupelles, parsemer de persil ou à défaut, décorer avec des petits cornichons et déguster aussitôt.