Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail.

Mettre  une cocotte sur feu moyen, y verser l' d'huile d'olive, la viande puis les oignons hachées et l'ail haché, faire revenir pendant qq minutes puis ajouter les épices et la coriandre. Mélanger encore pour imprégner la viande des épices puis ajouter 500ml d'eau environ et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à cuisson de la viande et réduction de la sauce (ajouter de l'eau chaque fois qu'elle se sera évaporée tant que la viande n'est pas cuite)

Lorsque les souris d'agneau sont bien cuites et la sauce réduite,  éteindre le feu pour préparer les figues.

Dans une poele sur feu doux, mettre le beurre, le miel et le vinaigre balsamique et disposer les figues coté bombé dessus, puis laisser caraméliser une dizaine de minutes en retournant les figues à mi cuisson et en profiter pour ajouter les noix coupées en petits morceaux ou plus gros selon vos envies.

Au moment de servir, disposer dans le plat de service la viande et la sauce puis disposer les figues et les noix dessus et finir par le fond de sauce caramélisée des figues