Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail...foncer le moule à tarte de pâte feuilletée, piquer à l’aide d’une fourchette puis badigeonner au pinceau la surface avec le blanc d’oeuf Afin que le jus des poires ne ramollisse’ pas la pâte...c s’est les œufs, battre rapidement, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, ajouter l’échalote puis les poires et le saumon coupés en morceaux...verser l’appareil dans le  moule puis mettre au four préchauffé à 175 pendant 25 à 35min selon les fours...servir chaude ou froide avec une salade