Preparer ´t tout d'abord la farce:

dans une poêle, verser l'huile d'olive, ajouter les oignons, faire revenir qq minutes, ajouter la tomate puis les épices et faire revenir sur feu vif 5 min de plus.couper le feu, ajouter les olives et laisser refroidir.

preparer la pate : dans un saladier, verser la semoule, le sel, les levures, mélanger, ajouter l'huile d'olive, sabler en malaxant bien puis ajouter un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pate compacte dans laquelle le doigt laisse son empreinte.

sur du papier sulfurisé, saupoudrer de la semoule, prélever la moitié de la pate si on veut faire qu'une seule galette, l'aplatir sur 1cm d'épaisseur, étaler la farce sur toute la surface sans aller jusqu'aux bords...sur une autre feuille de papier cuisson, faire de même avec le reste de la pate puis retourner cette galette sur la 1ère, souder les bords en les mouillant légèrement, décorer le dessus avec des croisillons à l'aide d'un couteau (facultatif) puis faire cuire dans une poêle jusqu'à ce que les 2 faces soient dorées.