Éplucher les oranges (après avoir ôté les 2 extrémités ) en les incisant 6 fois, ce qui facilite l'épluchage.

placer les peaux dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, jeter l'eau puis remplir à nouveau d'eau froide et recommencer l'opération de blanchiment 2 fois de plus. Égoutter, passer sous l'eau froide.

remettre la casserole sur feu doux, y verser le sucre et l'eau (15cl) puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h..

Éteindre le feu et laisser refroidir les écorces dans le sirop puis avant de les conserver dans un bocal en verre, y ajouter l'essence de citron.