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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Foret Noire (à ma maniere)

Dessert

Une foret Noire à ma manière. Allégée, douce et pas trop sucrée.

Je l'ai montée comme un layercake.

La recette initiale vient du blog de Bernard: https://www.lacuisinedebernard.com/2012/04/la-foret-noire.html

Mais j'ai allégé un peu et n'ai pas voulu mettre de chocolat autour.

Les amis ont adoré!! Merci à mes goûteurs professionnels!

Pour 10 personnes
Foret Noire (à ma maniere)

Ingrédients :

Génoise au Chocolat

3 œufs


95g de sucre blond de canne


90g de farine T65


20g de cacao en poudre


30g de beurre


Sirop d'Imbibage

200g (poids net égoutté) de cerise au sirop


quelques càs de kirsch


Chantilly

250g de mascarpone


250g de crème liquide entière


30g de sucre blond de canne


Chantilly au Chocolat

300g de crème liquide entière


150g de chocolat noir


10g de sucre blond de canne


Préparation :

Génoise au Chocolat

Pour un gâteau carré de 16cm sur 16.

Dans la cuve du robot, mettre les œufs et le sucre. Battre 5 min sur vitesse max puis 10min sur vitesse moyenne. On obtient une belle mousse.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Le réserver dans un ramequin.

Tamiser ensemble la farine et le cacao.

Ajouter les poudres en 3 fois en mélangeant à la maryse de manière délicate.

Ajouter le beurre. Mélanger.

Verser la pâte sur un tapis de cuisson, dans le cadre à entremet carré selon la dimension 16 x 32cm.

Enfourner 15min.

Quand la génoise est cuite, attendre qu'elle tiédisse quelques minutes, puis la retourner sur un autre tapis de cuisson.

Sirop d'Imbibage

Réserver les cerises dans un bol.

Prendre 100g de sirop des cerises.

Ajouter quelques cuillère à soupe de kirsch. Goûter et rectifier si besoin.

Chantilly

Mettre la cuve et le fouet au frigo 10min.

Mettre les ingrédients dans la cuve et mixer pour obtenir une belle chantilly.

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille lisse.

Chantilly au Chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Ajouter le chocolat. Puis recommencer à fouetter jusqu'à obtenir une belle chantilly homogène.

 

Montage :

Couper la génoise en deux carré de 16cm de coté.

Prendre le cadre à entremet carré. Installé une des génoise dedans.

Avec la poche à douille, tartiner généreusement de chantilly l'intérieur du cadre à entremet.

Imbiber généreusement la génoise avec le sirop avec un pinceau. Tant qu'il n'y a pas de flaque de sirop continuer à imbiber !!

Poser les cerises, laisser environ 1cm entre chaque. Penser à en garder 8 pour mettre sur le gâteau.

Remplir le cadre à entremet de chantilly au chocolat.

Recouvrir avec la 2eme génoise. Bien tasser.

Imbiber très généreusement la deuxième génoise avec le sirop de cerise au kirsch.

Mettre au congélateur 1h.

A la sortie du congélateur, enlever le cadre à entremet en le chauffant avec le chalumeau. Ou un sèche cheveux (!!)

Mettre le reste de chantilly sur la gâteau. Lisser.

Ajouter les cerises.

Et laisser au frais 6h. Et voila c'est pret!

On change de pièce ?

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Lucile

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